Çiğ gıdalar bakteri ve parazit taşıyabilir – SAĞLIK

“Çiğ et, tavuk, balık ile bunların yumurta, süt gibi ürünlerinin tüketimi en riskli gıdalardır” diyen Dr. Docente Milletvekili Deniz Sertel Şelale, bu tür çiğ gıdaların tüketilmesiyle birçok bakteri, virüs ve parazitin bulaşabileceğini söylüyor. Uzmanlara göre yemek yemeyi seven ve farklı tatlar denemek isteyenlerin tercih ettiği çiğ gıdalara pek çok bakteri, virüs ve parazit bulaşabiliyor. Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan İstinye Üniversitesi Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Dr. Öğr. “Gıdadaki patojenler insanları enfekte ediyor ve hastalıklara neden oluyor.” Pişirilmemiş yani tekrar ısıtılmamış gıdaların çiğ gıda olarak tanımlandığını belirten İstinye Üniversitesi (İSU) Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Deniz Sertel Şelale, çiğ gıdaların risk taşıdığını belirtiyor. hastalıkla ilgili şunları söylüyor ve şöyle diyor: “Çiğ gıdalar, bazıları hafif, bazıları ölümcül olabilen hastalık riski taşıyor. Her yıl dünya çapında yüz milyonlarca insan hastalanıyor ve yüz binlerce insan kontamine gıdalardan dolayı ölüyor. Pişirme işlemi sırasında uygulanan ısı, gıdalarda bulunan mikroorganizmaları ve bazı mikrobiyal toksinleri etkisiz hale getirir. Yiyecekler, özellikle et, süt ürünleri, balık vb. Hayvansal gıdalar önemli patojenler içerebilir ve çiğ yenildiği takdirde bu patojenler insanlara bulaşarak hastalıklara neden olabilir. Bitkiler ve bitkisel ürünler de birçok mikroorganizmayı barındırabilmektedir; bazı bitkiler ve bitkisel ürünler (meyveler ve salata malzemeleri gibi) genellikle pişirilmeden yenir. “Pişirilmeden yenen meyve ve sebzeler çok iyi yıkanarak tüketilmelidir.” “Birçok bakteri, virüs ve parazit bulaşabiliyor” Çiğ gıda yoluyla bulaşabilecek hastalıklar hakkında bilgi veren Şelale, şunları söyledi: “Çiğ gıda tüketimiyle pek çok bakteri, virüs ve parazit bulaşabiliyor. Bu mikroorganizmalar sıklıkla mide iltihabına ve gıda zehirlenmesine neden olur; ancak hepatite neden olan bazı virüsler (hepatit A ve hepatit E virüsleri gibi) su ve çiğ/az pişmiş gıdalarla bulaşır ve gıda kaynaklı bazı faktörler bağırsağı istila ederek septisemi ve menenjite neden olur. Gebe kadınlarda ensefalit ve spontan düşük. “Ölü doğuma, erken doğuma neden olabilir ve yenidoğanda ciddi hastalıklara neden olabilir” diyor. “Çiğ yenecek meyve ve sebzelerin çok iyi yıkanması gerekiyor.” “Et, tavuk, balık ve bu hayvanların ürünleri (yumurta, süt gibi) çiğ tüketilmesi en riskli besinlerdir” diyen Şelale, tüketilmesi riskli besinlerle ilgili ise şu açıklamayı yapıyor: “Sığır, koyun ve kümes hayvanları taşınabilir. Bu hayvanlardan elde edilen çiğ et, yumurta ve sütün tüketilmesi, bu patojenlerin insanlara bulaşmasına neden olur. Balık ve deniz ürünleri de çok çeşitli parazitik virüsler içerebilir ve bunları çiğ veya az pişmiş olarak tüketmek, bu patojenlerin insanlara bulaşmasına neden olabilir. Meyve ve sebzeler de patojen mikroorganizmalar içerebilmekte ve üretim sırasında veya sonrasında (sulama, gübreleme vb.) çeşitli patojenlerle kirlenebilmektedir. Bu nedenle özellikle çiğ tüketilecekse çok iyi yıkanmaları gerekmektedir.” Çiğ gıdayla bulaşabilecek hastalıklara karşı alınması gereken önlemler Dr. Öğr. Üyesi Şelale, çiğ gıdalardan bulaşabilecek hastalıklara yönelik alınması gereken önlemlere ilişkin şu önerileri sıralıyor:

• Hayvansal kaynaklı çiğ gıdaları (et, tavuk, balık, yumurta, süt vb.) tüketmemeye dikkat etmelisiniz.
• Hayvanların etlerinin iyi pişirilmesi ve sütlerinin pastörize edilerek tüketilmesi gerekmektedir.
• Çiğ süt ürünlerinin (taze peynir gibi) tüketiminden kaçınılmalıdır.
• Çiğ olarak tüketilen besinler (meyve, salata vb.) çok iyi yıkanmalı ve pişirildikten sonra tüketilen besinlere karıştırılmamalıdır. Bu nedenle et ve sebzeler için mümkünse ayrı kesme tahtası, kase ve bıçakların kullanılması tavsiye edilir. Eğer bu mümkün değilse, bu aletlerin kullanılmadan önce çok iyi yıkanması gerekir.
• Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmalar oda sıcaklığında hızla çoğalır, bu nedenle yemekler pişirilse bile oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmamalıdır.
• Buzdolabında saklanması gereken besinler (et, tavuk, balık vb.) sıcak günlerde (>30°C) oda sıcaklığında iki saatten fazla saklanmamalıdır. ⁰C) Bu süre bir saati geçemez.
• Pişmiş, sıcak yemekler sıcak olarak servis edilmelidir (≥65 ^theC) İki saate kadar saklanabilir ve soğuk servis edilen yemekler buzdolabında saklanabilir (≤4 ^theC) Bekletilmelidir.
• Soğuk saklama süreleri gıdanın içeriğine ve çiğ/pişmiş olmasına göre değişiklik gösterse de gıdalar buzdolabında (≤4) saklanabilmektedir. ^theC) birkaç gün (bazı meyveler/sebzeler için 1-2 hafta), dondurucuda (0°C) birkaç aya kadar saklanabilir.
• Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde el hijyeni de oldukça önemlidir. El hijyeni, kişinin taşıdığı mikroorganizmaların gıdalara bulaşmasını ve gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önleyerek hastalığı önler.
• Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmaların ve toksinlerinin, gıdanın tat, koku ve görünümünde değişikliğe neden olamayacağı unutulmamalıdır.

Kaynak: (guzelhaber.net) Güzel Haber Masası