Dünyaca ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Alexander Smalls’tan “Oxtail Fried Rice” tarifi
Dünyaca ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Alexander Smalls, Expo 2020 Dubai’de Afrika mutfağının sergilendiği Alkebulan Hall’un küratörlüğünü yaptı.
Yalnızca Afrika kıtasını kapsayan çeşitli tatlara odaklanan türünün ilk örneği olan Alkebulan, Smalls’un Afrika yemeklerinin çeşitliliğini dünyaya tanıtma hayalinin sonucuydu.
Kuyruklar ve kızarmış pilav, Chef Smalls’un en sevdiği yemeklerdir.
Aynı tarifle tekrar tekrar gitmek yerine, her seferinde biraz farklı bir versiyon yaratıyor ve bunu genellikle yemek artıklarıyla yapıyor.
“Öküz kuyruğunu karides veya mevcut herhangi bir protein türü ile bile değiştirebilirsiniz.” Smalls, “Ama baharatlardan tasarruf etmelisiniz çünkü yemeğe canlılık katıyorlar,” dedi. tavsiye verir.
Çanak, bol miktarda kuş gözü biber ile birlikte öküz kuyruğu, karalahana, soya sosu ve susam yağı ile Afrika ve Asya mutfaklarının bir karışımından geliyor.
Eski bir opera şarkıcısı olan Smalls dünyayı dolaştı.
Ancak birinci sınıf Afrika mutfağı olmayan bir şehrin eksik olduğunu gördü.
New York’a döndüğünde şehrin ilk Afro-Asya-Amerikan restoranını açtı.
Cecil adını verdiği restoran çok beğenildi.
Smalls şu anda Alkebulan’ı tanıtmaya ve gelecekteki Afrika restoranlarının inşasını desteklemek için yatırımcılar bulma umuduyla mutfakla ilgili anılarını yazıp yayınlamaya odaklanıyor.
“Yemek, Müzik ve İlham perileri: Afro-Amerikan Mutfağımdan Tarifler” adlı kitabı 2020 yılında okuyucularla buluştu.
31 Mart 2022’ye kadar sürecek olan Expo 2020 Dubai’yi ziyaret edebilir, Smalls’un Afrika mutfağını deneyebilir veya dana kuyruklu kızarmış pilavın bir versiyonunu yapmayı deneyebilirsiniz ama baharatlı olanı unutmayın.
İhtiyac duyulan malzemeler
2 pound (900 gram) sığır kuyruğu
3 su bardağı pişmiş siyah beyaz pirinç
4 lahana
2 su bardağı fasulye filizi
6 doğranmış yeşil soğan
4 adet kuş gözü doğranmış biber
1 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
½ çay kaşığı tuz
3½ yemek kaşığı soya sosu
½ çay kaşığı pirinç sirkesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı susam yağı
4 yumurta – yemeği süslemek için hafifçe haşlanmış iki yumurta
Tatmak için füme kırmızı biber
1 demet kişniş
Üretme
1. Kuyruğu tuz ve beş baharat tozu ile ovun.
2. Örtün ve 200C’de et kemikten ayrılana kadar 3 saat pişirin, ardından soğutun, rendeleyin ve bekletin.
3. Yumurtaları yarım yemek kaşığı soya sosu ve pirinç sirkesi ile karıştırıp tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip güzelce pişirin ve parçalara ayırıp kenara alın.
4. Kalan zeytinyağını, taze soğanı ve biberi tavaya ekleyin. 2 dakika kızartın.
5. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye daha kızartın.
6. Kalan sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
7. Kıymayı, pirinci ve susam yağını ve 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyip pirinç hafif çıtır çıtır olana kadar karıştırarak kavurun.
8. Üzerini taze doğranmış kişniş ile süsleyerek servis yapın.
