Jumeirah Lakes Towers (JLT), emirliğin en popüler bölgelerinden biridir ve şef Lily Hoa Nguyen tarafından kurulan Vietnam Foodies’in üç şubesinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Lily, euronews’e menüsündeki en popüler geleneksel yemeklerden biri olan Pho bo’nun nasıl yapıldığını anlattı.
Birleşik Arap Emirlikleri’nde yaşayan 5.000’den fazla Vietnam vatandaşı var. Kültürleri ve yemek sevgileri Dubai’nin en önemli mutfakları arasında kendine yer bulmayı başarmış.
Jumeirah Lakes Towers (JLT), emirliğin en popüler bölgelerinden biridir ve şef Lily Hoa Nguyen tarafından kurulan Vietnam Foodies’in üç şubesinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Lily, euronews’e menüsündeki en popüler geleneksel yemeklerden biri olan Pho bo’nun nasıl yapıldığını anlattı.
Kendinden çok emin olan Lily, “Vietnamlılar pho olmadan yaşayamaz! Bu yemeği Vietnamlıların olduğu her yerde bulabilirsiniz” diyor.
Kullanılan malzemelerin çoğu, nane ve kişniş gibi yerel Arap Emirlikleri’ndendir.
Bununla birlikte Lily, yemeği olabildiğince özgün kılmak için kakule, tarçın ve yıldız anason gibi birçok baharatı doğrudan Vietnam’dan ithal ediyor.
Lily, yemeğin tadının tıpkı Vietnam’daki gibi olduğunu ekliyor.
Ülkenin güneyindeki Ho Chi Minh Şehrinden olan Lily, euronews’e yemeğinin “dokusunu, rengini ve tadını” çok sevdiğini söyledi.
Vietnamlı bir şefe göre, iyi pho’nun anahtarı et suyundadır. Kuzeyde et suyunu yapmak için kullanılan kemikler kavrulmaz. Bu nedenle et suyu daha az kahverengidir.
Lily, et suyu için kemik seçiminin önemli olduğunu ve yemeğin lezzetini büyük ölçüde iyileştirebileceğini söylüyor: “Kemik kullanmayın. Daha fazla kemik iliği olan kaval kemiği kullanmalısınız. Et suyunuz daha lezzetli olacaktır.”
Pho Bo Chin Tarifi (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
İçerik:
- 1 kg kemiksiz dana incik
- 3 litre et suyu (stok tarifi aşağıdadır)
- 2 çubuk tarçın
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 kaşık balık sosu
- 0,5 kg kuru pirinç eriştesi (pirinç çubukları)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan
- Süslemek için 200 gr fasulye filizi
- Bir avuç Tay fesleğen
- Kenara bir avuç kıyılmış kişniş.
Üretme:
3 litre suyu kaynatın.
1 kg dana etini orta ateşte çok yumuşak olmayacak şekilde et suyunda 1 saat kaynatın.
Eti çıkarın ve 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Lezzetini arttırmak için baharatları (tarçın, kişniş tohumları) sıcak bir tavada 2 dakika kavurun.
Onları bir çay poşetine koyun ve et suyuna koyun. (Not: Bu adımı servis yapmadan 30 dakika önce yapmanız yeterlidir.)
Son olarak et suyunu karabiber, tuz ve balık sosuyla tatlandırın.
Pirinç eriştelerini paketteki talimatlara göre pişirin.
Servis yapmaya hazır olduğunuzda erişteleri tekrar ısıtın ve üzerini kaynar su ile kapatın.
Dilimlenmiş et, dilimlenmiş yeşil soğan, fasulye filizi ile süsleyin ve yanında Tay fesleğeni ile sıcak servis yapın.
Pho suyu hazırlanışı (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 8 ila 14 saat (maksimum 14 saat)
İçerik:
1 kilo dana kemiği
1 büyük kahverengi soğan
bir parça zencefil (yaklaşık 20 gr)
3 yıldız anason, 2 siyah kakule
1 çay kaşığı tuz
3 litre su
Hazırlık:
Soğanı soyun ve yıkayın. Kabaca büyük parçalar halinde doğrayın.
Zencefili kızartın, ardından yanmış derisini soyun ve hafifçe ezin.
Kızartma yıldız anason ve kakule.
Dana kemiklerini fırında 200 derecede 1 saat pişirin.
Orta boy bir tencerede, kızartılmış dana kemiklerini, suyu, soğanı ve zencefili, yıldız anasonu ve kakuleyi ekleyin, kaynatın ve ardından ısıyı azaltın.
Tuz ekleyin ve 6 saat pişirin. Kullanmadan önce soğumaya bırakın ve süzün.
