şeker ve tuz karşımı aparatifİskandinav mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olup, özellikle somon severlerin vazgeçemeyeceği bir lezzet sunuyor. Bu tarifte somon balığı hardal sosuyla birleşerek damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz gravlax hardalı tarifi:
Malzemeler
- 1 kilogram taze somon fileto (derisiz)
- 1/2 su bardağı deniz tuzu
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı toz beyaz biber
- 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
Hardal sosu için:
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Hazırlık aşamaları
Somon hazırlanışı:
Somon filetolarını yıkayın ve emici kağıtla kurulayın.
Bir kapta tuz, şeker ve beyaz biberi karıştırın.
Bu karışımı somonun her iki yüzeyine eşit şekilde dağıtın.
Somonu marine edin:
Büyük bir plastik torba veya plastik ambalaj kullanarak somon filetolarını sıkıca sarın.
Sarılı somonu bir tepsiye yerleştirin ve üzerine ağır bir şey (örneğin teneke kutu) koyarak baskı uygulayın.
Buzdolabında 24-48 saat marine edin. Bu süre zarfında somonu sık sık çevirmek her tarafının eşit şekilde marine edilmesini sağlar.
Marine edilmiş somonun hazırlanışı:
Marine etme süresi dolduktan sonra somonu buzdolabından çıkarın ve tuz-şeker karışımını soğuk su altında yıkayarak temizleyin.
Somonu emici kağıtla kurulayın ve ince dilimler halinde kesin.
Hardal sosunun hazırlanışı:
Dijon hardalı, bal ve elma sirkesini bir kapta iyice karıştırın.
Yavaş yavaş zeytinyağını karışıma ekleyin ve sosu emülsifiye etmek için sürekli çırpın.
Kıyılmış dereotu ve isteğe bağlı tuz ve karabiber ekleyin. Sosu iyice karıştırın.
Hizmet:
İnce kesilmiş somon dilimlerini servis tabağına düzgünce dizin.
Hazırladığınız hardal sosunu üzerine dökün.
Gravlax'ı taze dereotu ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.